O espaço dos pastéis de Belém é peculiar na forma como da Sala do Balcão nasce um sistemas de salas com capacidade para 400 pessoas. Torna-se imperativo comunicar qualificar e quantificar os serviço. e guiando os visitantes para rapidamente se sentarem e gozarem do prazer de comer um pastel da forma mais eficiente possível. É fundamental logo numa fase inicial, ainda na rua, comunicar estes dois tipos de serviço distintos; O Balcão e o Serviço de Mesa. A partir deste momento uma escolha terá de ser feita, o Balcão de Take Away e o Serviço de Mesa. A Sala do Balcão é a sala nobre que que marca a identidade do espaço torna-se quase obrigatório passar por esta sala. Esta sala é então bastante ocupada pelos visitantes e necessita de organizar filas de espera, pagamento e levantamento da carga. O Balcão continua a ser fundamental em toda a dinâmica dos Pastéis de Belém, é no balcão que o turista em trânsito por Belém se abastece dos deliciosos pastéis. A Fila do Balcão começa na rua, é neste tempo de espera que o visitante deve ser informado que se trata de um serviço de pré-pagamento, pelo caminho o visitante é também informado do preço dos items que pode comprar ao balcão. O próprio balcão varia de tipo de serviço consoante a demanda de pessoas e a altura do dia. Nos períodos calmos pode-se beber um café ao Balcão e nos periódos de muita afluência é interrompido o serviço de cafetaria para se concentrar na venda de pastéis. O Serviço de Mesa representa outro tipo de experiência. Não parecendo da sua entrada o espaço dos Pastéis de Belém têm capacidade para 400 pessoas. Nestas salas também varia o tipo de serviço conforme as alturas do dia. Poderão haver salas reservadas ou fechadas representando também por vezes o fecho ou abertura de instalações sanitárias. Sendo que se trata de um espaço turístico que estão por vezes há várias horas em visita por Belém, é necessário que ao chegar ao espaço estejam bem assinaladas as instalações sanitárias.
